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高菜先生
UMAMI研究所
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出汁体験
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体験メニュー 07

出汁

鰹・昆布・煮干しなど日本の旨みの根幹をブレンドする体験

出汁とは

出汁について

出汁は日本料理の根幹。鰹節の「イノシン酸」と昆布の「グルタミン酸」を合わせると旨みが何倍にも膨らむ「旨みの相乗効果」が生まれます。ここに煮干し・椎茸・アゴを加えることでさらに複雑な旨みに。

本体験ではその組み合わせを自分で体験。完成した出汁パックはそのままお持ち帰りいただけます。うどん体験セットとの組み合わせもおすすめです。
出汁
コース選択

フルコース（A） / クイックコース（B）

どちらのコースでも完成品は専用ビンに詰めてお持ち帰りいただけます。

A
フルコース
素材から自分でつくる本格体験・約30分
2,000円

10種の素材から好みを選び、配合比率を考えながら一から調合。完成品は専用ビンに詰めてお持ち帰りいただけます。

  • 1
    作り方を学ぶ　スタッフが素材・調合方法をわかりやすくレクチャー
  • 2
    素材選択（10種）　香り・辛み・旨みのバランスを考えてチョイス
  • 3
    調合　配合比率を決めて丁寧にブレンド
  • 4
    ビン詰め　専用ビンに詰めて仕上げ
  • 5
    シール貼り　オリジナルシールを貼って完成・お持ち帰り
B
クイックコース
80%完成品をカスタマイズ・約10分
500円〜

バランスよく調合されたベース（80%完成）に、好みの素材を2種追加してオリジナルに仕上げる手軽な体験。

  • 1
    追加素材を選ぶ（2種）　ベースに足したい素材を2種チョイス
  • 2
    ビン詰め　ベースに混ぜて専用ビンに詰める
  • 3
    シール貼り　オリジナルシールを貼って完成
使用素材一覧

フルコース（A）で選べる素材

10種の素材から好みをチョイスして調合します。香り・辛み・旨みのバランスを考えながら選びましょう。スタッフがアドバイスします。

本枯れ鰹節
本枯れ鰹節
旨みの代表。上品で深い出汁
おすすめ
昆布（真昆布）
昆布（真昆布）
まろやかで深みのある旨み
おすすめ
煮干し（カタクチイワシ）
煮干し（カタクチイワシ）
力強いコク。家庭の定番
おすすめ
椎茸（乾燥）
椎茸（乾燥）
独特の深みとコク
サバ節
サバ節
豊かな旨みと風味
宗田鰹節
宗田鰹節
力強い旨みとコク
アゴ（飛魚）
アゴ（飛魚）
九州を代表する上品な出汁
昆布（利尻）
昆布（利尻）
透明感のある上品な旨み
昆布（日高）
昆布（日高）
やわらかく親しみやすい旨み
干し貝柱
干し貝柱
海の旨みが凝縮
クイックコースのベース

クイックコース（B）のベース素材

ベース（黄色ラベル）はバランスよく調合済みです。ここに好みの素材を2種追加してオリジナルに仕上げます。

ベースに含む
本枯れ鰹節
本枯れ鰹節
ベースに含む
ベースに含む
昆布（真昆布）
昆布（真昆布）
ベースに含む
ベースに含む
煮干し
煮干し
ベースに含む
椎茸（乾燥）
椎茸（乾燥）
追加素材として選択可
おすすめ
サバ節
サバ節
追加素材として選択可
宗田鰹節
宗田鰹節
追加素材として選択可
おすすめ
アゴ（飛魚）
アゴ（飛魚）
追加素材として選択可
昆布（利尻）
昆布（利尻）
追加素材として選択可
昆布（日高）
昆布（日高）
追加素材として選択可
干し貝柱
干し貝柱
追加素材として選択可
出汁体験の様子
体験の様子

こんな体験です

日本料理の基本「出汁」を自分で調合。素材を組み合わせてオリジナルの出汁パックを作ります。

所要時間：Aコース 約30分 ／ Bコース 約10分
対象：全年齢（お子様も参加可）
持ち帰り：専用ビンに入れてお渡し
アレルギーのある方は事前にお申し出ください
料金

料金メニュー

A フルコース
素材から一から調合・約30分・10種から選択
2,000円
B クイックコース
80%完成品に2素材追加・約10分
500円〜
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食事との組み合わせ

体験 × 食事セット

体験後に食事を楽しんでいただけます。セット購入でお得になります。

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